terça-feira, 28 de setembro de 2010

Red Velvet


Meus cupcakes "Red Velvet" que fiz na aula de cupcake da The Chopping Block


Existe coisa mais chique e americana do que um cupcake "Red Velvet"? É um cupcake que desperta a atenção de qualquer um justamente por sua cor vermelho e pela textura aveludada da massa. A história do Red Velvet Cake , que depois foi também transformado em cupcake, é marcada por mitos e segredos. Diz a lenda que desde 1920 o hotel "Waldorf-Astoria", em New York City, já fazia a receita e que quando uma hóspede pediu a receita o hotel cobrou uma fortuna pela mesma. A hóspede ficou com tanta raiva que acabou repassando a receita para várias "Bakeries"em New York City. E é claro que o hotel nega essa história até hoje.... mas deixando a história e o mito de lado, vamos a receita:


Red Velvet Cupcakes (The Chopping Block)
Rende: 12 cupcakes


Ingredientes
1/2 colher de chá de vinagre
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/4 xícara americana de manteiga amolecida
3/4 de xícara americana de açúcar
1 colher de chá de cacau em pó (acabei de ver que tem da Garoto aí!!! Eeee, fiquei feliz!!!)
Corante (sem gosto) vermelho (eu usei corante em gel -  é só ir dosando a quantidade que se quer)
1/2 xícara de buttermilk (aqui o problema: eu não sei a tradução, ao pé da letra seria um leite tipo azedo, mas é fácil fazer uma versão do buttermilk: você vai precisar de leite e um limão espremido ou mesmo vinagre. Numa xícara americana coloque 1 colher de sopa do suco do limão espremido e complete com o leite. Use o que a receita pedir, ou seja: 1/2 xícara - simples e fácil, não?!)
1 1/4 de xícara americana de farinha
1/2 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de extrato de baunilha


Modo de fazer
1. Pré-aqueça o forno em 180C e prepare as forminhas de cupcake numa forma de muffin.
2. Misture o vinagre e o bicarbonato de sódio e reserve.
3. Bata a manteiga e o açúcar  até que o creme esteja claro e fofo, isso dá em torno de 5 minutos.
4. Adicione o ovo e bata até estar bem incorporado.
5. Faça uma pasta com o cacau em pó e o corante e adicione no creme da manteiga com o açúcar (aqui eu fiz diferente, eu não fiz essa pasta, fui colocando o corante e batendo, até ficar na cor que eu queria).
6. Adicione a farinha e o "buttermilk" no creme da manteiga com o açúcar em 3 adições, ou seja, sempre comece com o sólido e termine com o sólido. Adicione o sal.
7. Adicione a mistura do vinagre e a baunilha.
8. Encha as forminhas de cupcake até 2/3 da sua capacidade.
9. Asse por 20-25 minutos e deixe esfriar para poder desenformar e espere esfriar completamente para decorar.


Cobertura de Cream cheese
Rende: 3 xícaras


Ingredientes
1 xícara de Cream Cheese em temperatura ambiente
1/2 xícara de manteiga sem sal em temperatura ambiente
1 colher de chá de baunilha
4 xícaras de açúcar de confeiteiro


Modo de fazer
1. Bata o cream cheese, a baunilha e a manteiga numa tigela grande da batedeira
2. Adicione o açúcar de confeiteiro e bata até ficar fofo.
3. Decore seus cupcakes!!!


É isso aí gente!


Happy Baking!!

domingo, 19 de setembro de 2010

Wonky Cakes

Eu sempre gostei de coisas diferentes, criativas e divertidas. Claro que o tradicional e certinho também me agradam, mas o "doidão" é que é legal!! rsrsrs... Óbvio que estou falando dos Wonky Cakes né gente?! Esses bolos inclinados, todos tortos, mas que exibem uma perfeição de dar inveja. Estou louca para encontrar um curso de Wonky Cake por aqui, mas só achei no Canadá e na Inglaterra. Se alguém souber me passa a dica!! :D


A minha instrutura da Wilton me indicou a Lindy da Lindy's Cake. Ela faz esse tipo de bolo e é cada bolo mais maravilhoso que o outro, só tem um probleminha, ela fica do outro lado do Atlântico, na Inglaterra (a minha amiga Layla da Layla Pegado Cakes é muito sortuda!! hehehe). Esse vídeo é meio que um tutorial e vale a pena assistir!!





Happy Baking!!


::UPDATE::


Gente, recebi uma dica muito legal para quem mora no Rio. A leitora do blog Danielle me mandou um comentário dizendo que a Renata Almeida no Rio dá essa aula de Wonky Cakes! O site dela é: www.renataalmeida.com.br


Happy Baking!!!

sexta-feira, 17 de setembro de 2010

Godiva, Godiva....

Hmmmm.... sou apaixonada pela Godiva. É um chocolate que quando você dá a primeira mordida você se derrete... e se apaixona cada vez que morde. É uma tentação sem tamanho. E agora fiquei mais apaixonada por eles ainda. A Godiva lançou a sua coleção de cake bites .... Pois é, eles se renderam ao mundo dos cake pops e bites! São lindos não acham? Eu quero!!!! hahaha


O nome da coleção é Bakery Dessert Truffles e para ver o site é só clicar aqui.






Happy Baking!!

terça-feira, 14 de setembro de 2010

Cupcake de Chocolate com Cerejas

Hmmmm.... como prometido vou postar a receita do Cupcake de Chocolate com Cerejas e com a cobertura de ganache de chocolate caramelizado.... hmmmm.... gente, é um negócio esse cupcake de tão bom que é. Vamos lá então...

Cupcake de Chocolate com Cereja (The Chopping Block Chicago)
Rende de 12 a 15 cupcakes
Ingredientes
1 1/2 de xícara americana de cerejas (não precisa ser fresquinha, pode usar congelada mesmo... só lembre de deixar elas em temperatura ambiente antes de fazer a receita)
1 1/3 de xícara americana de farinha
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/2 colher de chá de fermento
1/2 colher de chá de sal marinho (pode usar o comum também)
1/2 pacote de manteiga amolecida
1 1/2 de xícara americana de açúcar mascavo
1/2 de xícara americana de chocolate em pó sem açúcar (aqui use aquele dos Padres, a receita pede por chocolate sem açúcar e essa é a opção mais fácil de encontrar no Brasil)
1 colher de chá de extrato de baunilha
1/2 colher de chá de extrato de amêndoas
2 ovos em temperatura ambiente
2/3 de xícara americana de água
1/3 de xícara americana de leite

Modo de preparo
1. Pré aqueça o forno na temperatura de 180C por pelo menos 20 minutos antes de colocar os bolinhos para assar. Prepare as forminhas de cupcakes.
2. Coloque as cerejas para assar no forno ( pode colocar em cima de papel manteiga) por 20 minutos no fogo baixo. Remova do forno e deixe esfriar, depois pique as cerejas e reserve.
3. Em uma tigela média, misture a farinha, bicarbonato de sódio, o fermento e o sal. Reserve.
4. Na batedeira bata a manteiga com o açúcar na velocidade média-alta até que a mistura fique fofinha (de 4 a 5 minutos).
5. Adicione o chocolate, os extratos e continue batendo até estarem misturados. Diminua a velocidade da batedeira para médio-baixo e adicione os ovos um de cada vez.
6. Misture a água e o leite em uma panelinha. Deixe começar a ferver e retire imediatamente do fogo.
7. Com a batedeira em velocidade baixa alterne a mistura da farinha com a mistura da água com o leite. Sempre comece misturando os ingredientes secos e depois os líquidos e sempre termine colocando os ingredientes secos no final. Bata até que a mistura fique homogénea.
8. Com uma espátula adicione as cerejas picadas e delicadamente misture a massa.
9. Coloque a massa nas forminhas de cupcake e asse por 20-25 minutos.
10. Deixe os cupcakes esfriarem antes de tirar as forminhas da forma.

Ganache de Chocolate Caramelizado (The Chopping Block Chicago)
Rende aproximadamente 4 xícaras americanas de ganache
Ingredientes
1 xícara americana de açúcar
1/4 xícara de "light corn syrup" (é a mesma coisa que Karo, só que é transparente.... acho que como é de chocolate dá pra fazer com Karo...)
2 colheres de sopa de água
1 1/2 xícaras de creme de leite
Pitada de sal marinho
100 gramas de chocolate amargo ou semi amargo de chocolate picados
4 colheres de sopa de manteiga sem sal (em temperatura ambiente)

Modo de preparo
1. Numa panelinha combine o áçucar, corn syrup e a água. Gentilmente dissolva e coloque no fogo médio. NÃO MEXA!!! :)   Cozinhe até o áçucar ficar caramelizado.... (vai demorar um pouco, mas fique de olho pro açúcar não queimar)
2. Remova a panela do fogo e cuidadosamente coloque o creme de leite mexendo sem parar. Coloque a panela novamente no fogo e continue mexendo até a mistura ficar homogénea e com um aspecto suave. Retire do fogo e adicione o chocolate, sal e manteiga.
3. Coloque o ganache em uma tigela e deixe esfriar por pelo menos 30 minutos (dica básica: você pode acelerar esse processo deixando o ganache coberto com papel filme na geladeira)
4.quando estiver pronto para usar, transfira o ganache para a batedeira e bata até que ele fique um pouquinho mais claro e com uma textura cremosa e fofinha.
5. Aí é só decorar os seus cupcakes!!

Você pode reparar que os meus eu mergulhei os cupcakes no ganache pois na hora lá no curso o ganache ainda estava um pouco morno e não estava com a consistência para decorar usando os bicos de confeiteiro.  Nos meus eu coloquei um pouco de amêndoa picada em cima, mas use a sua criatividade!! :D

Happy Baking!!

domingo, 12 de setembro de 2010

Cupcake Boot Camp

Oi pessoal!!! Ontem tive uma aula muito legal de cupcakes. Não foi voltado para decoração, mas sim na forma de assar e receitas mais gourmet... Fiz o curso no "Chicago Chopping Block"e valeu muito a pena. Fizemos 5 receitas de cupcake:


- Cupcake de Mini Cheesecake de Framboesa com cobertura de creamcheese;
- Cupcake de chocolate com cereja e com cobertura de ganache de chocolate caramelizado com sprinkles de amêndoas (hmmmmm..... :D) Olha ele aí, quase indo pro forno....
- Cupcake de Pêssego com cobertura de Mascarpone;
- Cupcake Red Velvet com cobertura de creamcheese (um clássico americano);
- Cupcake de banana com pasta de amendoim com cobertura de buttercream de chocolate ao leite com sprinkles de amendoim (hmmmmmmmm)


Dois tipos novos de cobertura que aprendi: creamcheese e buttercream de chocolate ao leite...
Aqui estão eles... 21 cupcakes.... ai meu deuszinho.....hmmmmm....
Preciso falar mais alguma coisa? hahahahahahahhahaha... voltei pra casa cheia de cupcakes, o que deixou o meu marido muito feliz... :D
Na caixa, pronto para serem devorados....
Depois mais eu vou criar um post só com a receita do cupcake de chocolate, ok?!


Happy Baking!!

domingo, 5 de setembro de 2010

Testando receitas

Oi gente!! Sumi um pouco né?! Meu filho está sofrendo com os dentinhos que resolveram sair todos de uma vez aí o dever de mãe me chama!!! Mas consegui tirar um tempinho e coloquei ele pra fazer bagunça comigo na cozinha e resolvi testar uma receita de Bolo Chiffon de Chocolate e de Ganache de Chocolate. Os dois ficaram muito bons, mas juntos foi um desastre! hahahahahaha... o bolo tem um sabor super forte de chocolate, é maravilhoso, não é doce. E o ganache eu fiz como a Chef do Le Cordon Bleu mandou, com chocolate 70% cacau, ou seja, amargo... então ficou também forte.... na verdade ficou "chique" hahahahhaha... pra quem é um  "connoisseur" de "chocolat" ficou muito bom mas pra quem gosta de um bolinho docinho de chocolate não... eu vou repetir a receita, mas dessa vez vou fazer o ganache com chocolate ao leite, acho que aí vai ficar bom.
Como o mini cake ganhou na minha pesquisa da semana fiz o bolo em forminhas próprias para mini cake mas eu não decorei nem fiz nada muito lindo não, com meu pequeno do meu lado não tinha tempo de fazer mesmo.... mas aí estão as fotos para vocês....




















Bolo Chiffon de Chocolate (Le Cordon Bleu)

Ingredientes Secos
2/3 de xícara americana de farinha mais 1 1/4 de chocolate em pó (cacau - de preferência do padre. Eu usei um cacau holandês que tem um sabor mais forte)
1/2 xícara americana de açúcar
3/4 colher de chá de sal
3/4 colher de chá de fermento

Ingredientes Líquidos
1/3 de xícara americana de óleo vegetal
1/3 de xícara americana de gema de ovo (dá mais ou menos umas 4 gemas de ovo tamanho extra grande - tem que ser do bem grandão e estar em temperatura ambiente)
1/2 xícara americana de água
1 1/2 de colher de chá de extrato de baunilha

Ingredientes do Merengue
2/3 xícara americana de claras de ovo (o que dá as claras de 4 ovos...)
1/3 xícara americana de açúcar
Uma pitada de cremor tartaro (você pode encontrar em lojas que vendem produtos de culinária)

Modo de fazer
Em uma tigela grande combine todos os ingredientes secos

Usando uma outra tigela combine os ingredientes líquidos e junte com os ingredientes secos.

Bata as claras junto com o cremor tártaro em neve e depois adicione o açúcar para terminar o merengue.

Coloque o merengue aos poucos na mistura dos ingredientes secos e líquidos, misturando com muita delicadeza com uma espátula. Misture até ficar homogéneo. 

Coloque em forma para assar no forno pré-aquecido a 180C por mais ou menos 25 minutos. Retire do forno e deixe o bolo esfriar na forma por 15 minutos e continue o resfriamento da massa por mas 1 hora fora da forma.

Ganache de Chocolate (Le Cordon Bleu)
200 gramas de chocolate de qualidade (eles indicam o chocolate amargo, 70% cacau)
1 xícara americana de "heavy whipped cream" (eu não sei a tradução para isso, mas acho que aí se faz com o creme de leite)

Aqueça o creme (não ferva)  e depois adicione o chocolate para derreter no creme quente.

É isso gente!!!

Happy Baking!!